【第2號癌症殺手】常吃隔夜餸大便呈血紅色　女子不煙不酒確診患大腸癌

常吃隔夜菜可致癌！台灣一名64歲女子不煙不酒，也不愛吃燒烤食物，但常吃隔夜餸菜，排出黑紅色大便，偶然肚痛，求醫檢查後，證實罹患大腸癌。主診醫生指，隔夜食物含有硝酸鹽，有機會導致胃癌和大腸癌。本港食物安全中心亦指，蔬菜中的硝酸鹽可經細菌或酶作用轉化為亞硝酸鹽，可導致正鐵血紅蛋白血症和癌症。

台灣肝膽腸胃科醫生陳炳誠在當地電視節目《醫師好辣》分享病例時表示，該名64歲女子沒特別病史，不煙不酒，不吃不檳榔，不愛吃燒烤食物，但有時大便帶血，有時呈黑紅色，偶然也會肚痛。她身高約1.4米，求醫前體重下跌了7公斤，由55公斤降至48公斤。

進行大腸鏡檢查時，發現腫瘤，遂進行切片檢查，最後證實該女子罹患大腸癌。醫生指，該女子幾乎沒高風險患癌因素，惟再三查問得知，她常吃剩菜剩飯。放在雪櫃3日的餸菜，她也會拿出來加熱進食。

同場加映：各類蔬菜的硝酸鹽含量、各類剩菜可以存雪櫃時間↓

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蔬菜中的亞硝酸鹽危害健康

本港食安中心指，指出進食隔夜蔬菜有機會危害健康。蔬菜中的硝酸鹽可經細菌或酶作用，轉化為亞硝酸鹽，從而導致正鐵血紅蛋白血症及癌症。

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蔬菜硝酸鹽含量

人類主要通過進食蔬菜攝入硝酸鹽，而較少從水或其他食物（醃製肉類）攝入硝酸鹽。食安中心曾檢測的73種新鮮蔬菜樣本。

研究結果如下：

食安中心指，硝酸鹽含量最高是：莧菜、小棠菜和白菜，平均含量每公斤超過3500毫克。
硝酸鹽含量較低的蔬菜，包括：碗豆、番茄、椰菜花、青瓜/黃瓜、茄子、西蘭花等。

減少硝酸鹽的方法

食安中心指，由於硝酸鹽可溶於水，因此清洗和用水焯菜能減少硝酸鹽含量。

• 水焯：水焯相比起浸泡更能有效減少蔬菜的硝酸鹽含量。以菜心、莧菜及西芹作實驗，水焯蔬菜1至3分鐘，已可減少硝酸鹽含量12至31％。
   
• 去皮：馬鈴薯等蔬菜在去皮後，硝酸鹽含量會大幅減少。

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責任編輯：羅嘉欣